鹽，天生叫鹵，人造叫鹽。有食必有鹽，無鹽則寡淡無味。相傳黃帝之臣宿沙初煮海水為鹽，鹽的由來可謂久遠。
　　豆腐，相傳始于西漢淮南王劉安。當(dāng)年劉安在八公山上練丹中發(fā)明了普惠眾生的豆腐。豆腐的發(fā)明其歷史功績對中華民族而言，絕不亞于震驚世界的四大發(fā)明。
　　豆腐加上鹽，經(jīng)過發(fā)酵后，并產(chǎn)生了“豆腐乳”。人們食用豆腐乳歷史悠久，公元前五世紀北魏古籍中就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”的記載。豆腐乳不僅是一道美食，長期食用，有助于降血壓、降血脂、降血糖、預(yù)防骨質(zhì)疏松等作用，中醫(yī)還將豆腐乳用于帕金森氏患者的治療。
　　如今，在八公山上下，劉安墓旁，中國第一塊豆腐誕生的地方，“安徽八公山豆制品有限公司”專業(yè)生產(chǎn)“瑪瑙泉牌豆腐乳”。
　　壽縣瑪瑙泉腐乳是由大豆經(jīng)過清洗、浸泡、磨漿、煮漿、過濾、點鹵、壓榨、制坯、接菌、前期發(fā)酵、腌制、罐裝、后期發(fā)酵、高溫滅菌、包裝等20多道工序，輔之以20多味中草藥制成分，精工配制，歷時120余天，經(jīng)多種微生物協(xié)同發(fā)酵而成。其主要營養(yǎng)成分有：蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素（B1、B2、B12）和礦物質(zhì)微量元素鈣、磷、鐵、鋅等、有益人體健康。
　　根據(jù)工藝的不同，壽縣瑪瑙泉腐乳又分為青方、紅方、白方等系列。青方就是人們常說的臭腐乳，紅方是香腐乳，白方又分為原味、香辣白、麻油白、紅油腐乳等。近年來，公司與合肥工業(yè)大學(xué)等高等院所開展產(chǎn)學(xué)研合作，新研發(fā)了橄欖油腐乳、茶油腐乳、黑豆腐乳、品味腐乳、人參腐乳等高端產(chǎn)品，受到不同層次消費人群的親睞。壽縣瑪瑙泉腐乳綿軟柔滑，咸淡適宜，香糯可口。
　　要生產(chǎn)高品質(zhì)的壽縣瑪瑙泉腐乳，生產(chǎn)原料是關(guān)鍵。一是選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大豆。壽縣沿淮地區(qū)是黃淮沖擊平原，系淤沙地，夜潮土，土壤肥沃，氣候適宜，最適合種植大豆等旱糧，而且所種植的原生態(tài)大豆，蛋白質(zhì)含量高達36%-42%，比東北大豆高出5到6個百分點，是制作豆制品的最好原料。該公司與壽縣沿淮有關(guān)家庭農(nóng)場、合作社組建有萬畝優(yōu)質(zhì)大豆種植基地，保證了優(yōu)質(zhì)大豆的來源。二是豆制品生產(chǎn)用水必須為公司院內(nèi)的瑪瑙泉優(yōu)質(zhì)礦泉水。三是豆制品全部使用非轉(zhuǎn)基因一級色拉油。
　　一分耕耘一份收獲，近年來，壽縣瑪瑙腐泉乳被世人認可：
　　2009年，瑪瑙泉“豆腐乳的制備方法”獲得國家發(fā)明專利授權(quán)；
　　2010年，紅油腐乳榮獲“上海世博會安徽周主題博覽會金獎”；
　　2012年，瑪瑙泉豆腐乳獲得“中國安徽知名旅游商品”；
　　2015年，瑪瑙泉豆腐乳獲得“安徽工業(yè)精品”稱號；
　　2016年，瑪瑙泉豆腐乳獲得“中國豆制品行業(yè)科技進步二等獎”；
　　2017年，瑪瑙泉豆腐乳獲得“中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會金獎”；
　　2018年，瑪瑙泉豆腐乳入選 第二屆安徽省好網(wǎng)貨大賽“安徽百佳好網(wǎng)貨”。
　　八公山下，瑪瑙泉邊，品味腐乳，美味襲上舌蕾，不禁想起賈平凹的小說《高興》。《高興》的主人翁劉高興是一個由鄉(xiāng)下來西安城收破爛的，劉高興愛吃豆腐乳。“他的懷里一直要裝著豆腐乳，用油紙包著，旁邊放一根牙簽，沒事了就掏出來品嘗。”他吃的很講究，“瞧呀，用牙簽戳一點兒放在嘴里，豆腐乳不要沾牙，就放在舌尖上，然后嘴和鼻子皺皺，把牙簽輕輕抽出，那個享受呀，真是誰吃過誰知道!”這好比“狗啃骨頭多少肉？為的就是咂個味呀！”劉高興認為“人總有個精神滿足的，品嘗豆腐乳和音樂一樣······”。劉高興品嘗的是壽縣瑪瑙泉腐乳嗎？也許是的。因為，在2010年4月，壽縣代表團參加在西安舉辦的第三屆“中博會”，帶去了瑪瑙泉豆腐乳，進行宣傳推介展銷。說不準劉高興曾得到過壽縣瑪瑙泉豆腐乳，劉高興品嘗的就是瑪瑙泉豆腐乳。